Catégorie : Cuisine

Du peps pour affronter le froid de l’hiver !

Auteur de l’article Par Gilbert Ost
Date de l’article 18 novembre 2022

Tout au long de son évolution, l’homme s’est adapté à son environnement, mais surtout il a pu mettre à profit cet environnement pour en prélever les ressources indispensables à sa survie. Au niveau de son alimentation l’homme s’est un peu éloigné de cet environnement, en privilégiant l’alimentation industrielle.

La tendance actuelle privilégie un retour aux sources avec une multitude de livres ou vidéo didactiques traitant de la consommation des plantes sauvages ou d’épices comme la noix de muscade, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et autre curcuma.

Au CEFOR à Namur. Lucille Quataert donne des cours de « Cuisine sauvage ». C’est à dire l’étude et la cuisine des plantes « sauvages » de … notre environnement proche.

Sans devoir aller dans votre portefeuille pour acheter ces épices exotiques avec un impact carbone assez conséquent, pourquoi pas une petite balade au pied de votre porte à la rencontre d’ingrédients dignes d’intérêt. Dans la gamme des recettes étudiées Lucille Quataert, propose des biscuits au cynorhodon et faînes. Ces biscuits pourraient vous apporter ce tonus dont vous aurez grandement besoin pour affronter le froid de l’hiver qui s’annonce.

Voici la recette proposée par Lucille Quataert

Le cynorhodon (églantier, Rosa canina L., le fruit, cynorhodons) appelé vulgairement « gratte-cul » est riche en vitamine C (20 fois plus que les oranges), mais aussi en vitamines B et PP, en provitamine A et en sels minéraux. Il contient des sucres tels que saccharose et lévulose.

Les faînes (les graines du hêtre, Fagus sylvatica L.) sont des fruits secs riches en lipides (elles contiennent 40 % de matières grasses constituées de 75 % d’acides non-saturés) et glucides.

Ingrédient de la recette pour 10 couverts.
Cynorhodon :150 gr
Poudre d’amande :100 gr
Flocons d’avoine : 50 gr
Graines de chanvre : 45 gr
Faînes : 55 gr
Sel : une pincée
Jus de pomme : 50 ml
Purée d’amande : 1 cuillère à soupe
Miel : 3 cuillère à soupe

La recette, préparer les cynorhodon.
Conserver uniquement les plus beaux fruits. Équeuter et les laver à l’eau claire. Bien égoutter et sécher.
Couper les cynorhodons en deux dans le sens de la longueur.
Épépiner afin de ne conserver que la partie extérieure charnue et rouge.
Réserver 50 gr et hacher finement.

Préparer les autres ingrédients.
Torréfier légèrement les faînes qui ont été débarrassées de l’écorce et concasser.
Mixer le jus de pomme avec le miel et la purée d’amande.

Préparer la pâte.
Placer tous les ingrédients secs dans un saladier : faînes, graines, cynorhodons, sel, flacons d’avoine, poudre d’amande.
Mélanger, incorporer la préparation mixée à base de jus de pomme.
Mélanger à nouveau afin d’obtenir un résultat plus ou moins homogène.
Aplatir la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d’un centimètre.
Découper la pâte à l’aide d’une roulette à pizza ou moyennant un emporte-pièce.
Enfourner dans un four préchauffé à 150° et cuire pendant 30 minutes.

Refroidir et déguster.
Bon appétit.

Étiquettes cynorhodon, Lucille Quataert

Beaumont Botte du Hainaut Chimay Cuisine Froidchapelle Momignies Produit du terroir Sivry-Rance

Devenez coopérateurs !

Auteur de l’article Par Gilbert Ost
Date de l’article 15 octobre 2020

Objectifs de la coopérative.

La Botte Paysanne est une Coopérative à finalité sociale, elle rassemble des producteurs paysans. L’objectif de la Coopérative est la vente directe de produits locaux par les producteurs eux-mêmes. Ces producteurs participent au soutien et au développement d’une agriculture paysanne bio et locale tout en garantissant une nourriture saine et respectueuse de l’environnement et, un revenu équitable à leurs labeurs.

Vous appréciez les produits laitiers, les viandes, les glaces et sorbets des producteurs ?

Ils ne sont pas à leur avantage dans les frigos et congélateurs de récupération qui ont fait leur temps ! La Coopérative a décidé de les remplacer par du matériel plus économe en énergie, plus joli, plus pratique. Pour ce faire, elle fait appel à votre collaboration pour cet achat important et devenez Coopérateur… à partir de 100€ (= 1 part).

Attention : ce n’est pas un don, mais un prêt (déductible fiscalement à 45%) qui permettra d’éviter la banque ou de mettre la trésorerie en péril (le paiement des factures des producteurs est privilégié).

Le souhait de la coopérative.

Il vous est demandé simplement de ne pas reprendre le montant de votre/vos part(s) avant 2 ans afin de ne pas déstabiliser le budget. Vous devenez ainsi Coopèr’Actrice/Coopèr’Acteur, vous participez au développement du comptoir paysan local bio, vous placez votre argent à bon escient et finalement, à un meilleur rendement que dans une banque !

Pour infos :

Étiquettes bio, Botte, paysanne, terroir

Beaumont Botte du Hainaut Cuisine Froidchapelle Momignies Non classé Produit du terroir Sivry-Rance

La cuisine de guerre.

Auteur de l’article Par Gilbert Ost
Date de l’article 6 octobre 2020

Nos aînés se souviennent des privations alimentaires durant la guerre 1940-1945. C’est ainsi que plus récemment avec le conflit du canal de Suez, la guerre dans les Balkans, ou celle du Golfe la population s’est jetée sur les produits de première nécessité sucre, riz, pâtes, conserves, etc…
Un épisode de cette frénésie d’achat vient de se dérouler cette année avec l’arrivée d’un nouveau type de guerre … Covid19.
Tout le monde a encore en tête le « pillage » de différents rayons et notamment le rayon du … papier WC !

Que ferions-nous en période de guerre ?
Pendant toute l’occupation 40 – 45, comme pendant la Première Guerre mondiale, c’est le système de rationnement qui prévaut. Cela signifie que la vente de certaines denrées de première nécessité est régulée. On ne peut se les procurer qu’en échangeant des timbres de rationnement.
Pour info, voici un exemple de rations proposées en 1940 par jour et par personne : pain : 225 gr ; café : 10 gr ; graisses alimentaires : 50 gr ; féculents (pâtes, riz, gruau): 20 gr ; sel : 20 gr ; sucre : 30 gr ; pommes de terre : 500 gr ; savon : 20 gr ; huile : 5 gr. On distribuait aux familles les timbres correspondant à ces denrées. Les femmes enceintes et les personnes âgées ou les personnes effectuant un travail très physique avaient droit à des rations supplémentaires.

Potagers urbains, à la rescousse !
En Grande-Bretagne, la campagne Dig for Victory (« bêchez pour la victoire »), et celle des Victory Gardens (les « jardins de la victoire ») aux Etats-Unis, se mettent en place pendant la Première Guerre mondiale et se répètent pendant la Seconde.

À Bruxelles, au début de la guerre une vague de fièvre horticole s’empare de la ville. On plante partout, dans les jardins, les squares et les parcs. Certaines entreprises et administrations mettent des surfaces à disposition de leurs employés. Ce sont les employés communaux qui ont avant tout accès aux parcs publics pour y cultiver des légumes. La Société des chemins de Fer belges a mis à la disposition de ses employés buttes et talus à proximité des gares et des voies.

Manger reste un acte de plaisir même durant une guerre !
On s’imagine que le monde de la débrouille était à son summum pendant le conflit et cuisiner et manger en période de guerre nécessite connaissances et ingéniosité. Certains produits, étant difficiles d’accès en raison de leurs prix élevés ou de leurs indisponibilités, des ersatz alimentaires sont venus en aide.

En Province du Hainaut le Conseil de perfectionnement de l’enseignement technique (section féminines) édite en 1940 un fascicule « Recettes et menus de guerre ».

De nombreux conseils sont prodigués pour la réalisation de sauces, des potages, de mets et autres moyens de conservation comme les salaisons, la dessiccation ou la stérilisation.

Ci-dessous un extrait de ce livre pour réaliser à partir de 100 gr de beurre, 600 gr de … beurre pour tartine.

Voici deux menus pour un enfant de 7 à 8 ans calculés avec le rationnement de novembre 1940.

Et pour finir, voici la recette d’un dessert … de guerre !

Étiquettes Covid19, cuisine, guerre, terroir

Beaumont Botte du Hainaut Chimay Cuisine Froidchapelle Momignies Produit du terroir Sivry-Rance

De la prairie à votre assiette

Auteur de l’article Par Gilbert Ost
Date de l’article 4 mai 2020
215 commentaires sur De la prairie à votre assiette

Les produits de la ferme de l'Etablissement

L’agriculteur doit aujourd’hui répondre aux exigences croissantes du consommateur en produisant des denrées de qualité, en quantité suffisante tout en respectant un … paquet de normes. Il doit en même temps assurer la rentabilité de son exploitation agricole. Pour relever ces multiples défis, une solution s’offre à lui : le circuit court.
À la Ferme de l’Etablissement à Sivry, Loïc Guiot a terminé ses études avec un diplôme de Bachelier en agronomie en poche. Pour réaliser son mémoire de fin d’étude, le travail administratif ou le travail dans un laboratoire de recherche en biotechnologie, ne l’inspiraient guère. Il s’est dirigé vers une fromagerie de la province de Namur qui aidait les agriculteurs à développer leurs produits à la ferme. Ce mémoire lui a permis de réaliser deux fromages présentés à l’occasion du 75ème anniversaire de l’école technique provinciale d’agriculture, installée à Ciney et mieux connue sous le nom de «Saint-Quentin». Ses études lui ont aussi surtout permis de trouver du travail à la fromagerie de Chimay. Après quatre années passées à la fromagerie chimacienne, Loïc a décidé de s’associer avec ses parents pour reprendre l’exploitation de la ferme familiale et diversifier la production.

Il propose une gamme de fromages de différents types :

Ci-dessous, fromage à pâte pressée : Taquin (nature/ fines herbes/ poivres, idéal pour raclette)

Ci-dessous, fromage à pâte molle: Le Petit Grain (fromage nature fumé à l’affinage), l’Espiègle (bière, vin blanc, nature) et le Malicieux (médaille de bronze au concours des produits du terroir à La Capelle en France).

ci-dessous fromage frais: nature, fines herbes, bruschetta, échalote

Ses yaourts qui ont été récompensés d’une médaille d’argent au concours des produits du terroir à La Capelle en France.
Avec les belles journées d’été qui sont annoncées n’hésitez pas à découvrir son assortiment de glaces.
Comme ses parents et grands parents l’ont toujours fait, la Ferme de l’Etablissement propose du beurre de ferme (médaille d’or au concours des produits du terroir à La Capelle en France) : du beurre sans sel, du beurre salé et du beurre au sel de Guérande.

ci-dessous ses yaourts

Si comme moi, vous avez décidé de valoriser ce circuit court, n’hésitez pas à découvrir la gamme des produits de Loïc Guiot voici ses coordonnées :

Ferme de l’Etablissement, 2 rue de la Haye Sivry.

Ouvert le vendredi de 16h00 à 18h30

et le samedi de 09h00 à 12h00

Infos au 0496/14 90 47

Étiquettes ferme, fromage, terroir

Beaumont Chimay Cuisine Froidchapelle Momignies Sivry-Rance

Glander ou glaner ?

Auteur de l’article Par Gilbert Ost
Date de l’article 23 avril 2020

That's the question !

La glandée ou panage désigne le fait d’envoyer des porcs paître dans les forêts pour y consommer les glands des chênes et les faînes des hêtres. Il n’y a pas si longtemps (1970), en Espagne, en Sardaigne ou au Portugal des éleveurs de porcs pratiquaient encore la glandée. Chez nous, cette pratique s’est éteinte entre les deux guerres. Le paysan chargé d’accompagner les porcs en forêt était appelé glandeur. Son manque d’occupation durant son travail a donné l’expression populaire … de glander.
Pendant cette période d’inactivité que nous vivons en raison du Covid-19 cette expression pourrait retrouver tout son sens mais, avouons ce sont des propos assez péjoratifs. On va dès lors de préférence s’intéresser au fait de glaner.

Un droit ancestral

À l’origine ce mot désigne le ramassage des épis après la moisson, tout le monde connaît le tableau de Millet « Les Glaneuses » illustrant parfaitement cette pratique. L’histoire de la langue française donne une autre saveur au verbe « glaner ». On glane parfois à la recherche d’informations ou alors, malheureusement on glane aussi en faisant les poubelles des supermarchés pour récupérer des denrées ou à la fin des marchés pour profiter des invendus. Les fleuristes font parfois la glane en forêt pour trouver du matériel pour agrémenter leurs compositions florales. Les cuistots n’hésitent pas à glaner en forêt, ne serait-ce que pour proposer à leur clientèle un potage à l’ail des ours ou un maitrank réalisé à partir des inflorescences d’aspérule odorante. Le massif forestier de la Botte du Hainaut regorge de cet ail des ours avec lequel vous pourriez réaliser d’excellents pestos ou autres potages. Bien évidemment pas question de balades en forêt pour l’instant, mais dès que le confinement de la population sera levé voici des coordonnées GPS qui permettront aux adeptes du géocaching de retrouver l’endroit où la photo ci-dessous a été prise : 50°8’14” N 4°12’18” E bien évidemment en respectant la réglementation locale.